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腥味、甜味、苦味,奶粉有這些味道正常嗎?

作者:奶罐車發(fā)布時間:2019-04-25所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

相信很多家長都有這樣的經(jīng)歷,給寶寶買來的奶粉,自己都會先嘗一口,但是好像大家嘗到的味道五花八門,有說奶味的,有說腥味的,還有甜味、油腥味、海腥味甚至苦味……有的家長就開始懷疑是不是奶粉質量不過關。
那么,奶粉里為什么會出現(xiàn)這些味道呢?今天知食君就來給大家解讀一下奶粉中的這些味道究竟是來自哪里!
奶粉異味
腥膻味
事實上,無論是牛奶、羊奶,亦或是母乳,奶液中總是或多或少的含有那么一股腥膻味。為何會如此呢?可不僅僅是因為腺體分泌物的問題。嬰兒奶粉那樣腥,奶粉里面的成分可逃脫不了干系。
其實,奶粉中的腥味主要來自成分中的乳清蛋白,乳清蛋白好消化易吸收,但卻有著較重的腥膻味。奶液中蛋白質主要是乳清蛋白和酪蛋白,為了讓奶粉更貼近母乳,奶粉中會或多或地增加乳清蛋白的比例,而這也就解釋為什么奶液會有腥味了。
奶粉異味
海腥、豆腥味
奶粉中的腥味還少不了DHA的“貢獻”。
DHA的原料提煉是來自海藻或者深海魚類,這種腥味很容易理解。雖然DHA不會過多影響口感,但本身存在一定的腥味是正常的,一般來說,DHA含量越高奶粉腥味會越重。
另外一個原因,還跟奶粉中添加的植物油有關系。為了保證奶粉中脂肪酸的配比更加科學合理,配方奶中常會加入一些植物油脂。但是被氧化后的植物油也會影響奶粉的口味,比如大豆油的添加,就會讓奶粉中有些豆腥味。
奶粉異味
甜味
很多家長的認知里,甜就意味糖多,糖多對寶寶不好。所以,奶粉甜不甜,也成了家長判斷奶粉好壞的標準之一。
事實上,這種說法并不客觀,不是所有帶著糖字的都是“壞人”。
糖俗稱“碳水化合物”,是寶寶成長必須的營養(yǎng)素之一。而配方奶粉中的糖,一般分為兩種,天然糖和添加糖。其中,屬于天然糖的“乳糖”是嬰幼兒配方奶粉中碳水化合物的首選,味微甜,但和其他糖類相比甜度較低。
奶粉異味
出于對嬰孩健康的考慮,我國對奶粉中的乳糖含量有著明確的規(guī)定:1 段普通配方奶粉的乳糖含量必須要占碳水化合物的 90% 或以上;根據(jù)嬰幼兒配方食品的較新國家標準(征求意見稿),2 段普通配方奶粉的碳水化合物來源應首選乳糖,其中乳糖應占碳水化合物總量的 90% 或以上;3 段普通配方奶粉中的乳糖也應占碳水化合物總量的 50% 或以上。
苦味
會嘗出苦味的奶粉,一般是水解蛋白特殊配方奶粉。它是將配方奶中大分子蛋白質水解成小分子蛋白質(適度水解)或氨基酸(完全水解),以降低牛奶蛋白的致敏性。而這種水解工藝會讓奶粉出現(xiàn)天然的淡苦澀味,且隨著水解程度的加深苦味會越來越明顯。
有些家長擔憂蛋白質水解后會破壞營養(yǎng)成分,影響孩子發(fā)育成長。業(yè)內專家表示,配方奶中的營養(yǎng)成分并不會因為水解之后而改變,或變得沒有營養(yǎng),但是味道會比較苦。此外,飲用水解蛋白配方奶的寶寶排便次數(shù)較多或糞便顏色發(fā)綠,這些都是正常現(xiàn)象,并不會影響寶寶的發(fā)育成長。
奶粉異味
其實,奶粉在生產(chǎn)過程中,需要按比例添加各種營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素多少都會影響奶粉本身的口感問題。覺得奶粉不好喝,那只是家長站在大人的角度來看待問題,并非寶寶所想。因此還請各位家長尊崇現(xiàn)代的奶粉配方調和比例,只要質量安全,這些奶粉都是適合寶寶的,不存在口味好不好之說。
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