數據不容樂觀,中國牛奶的人均消費頻率和消費量還很低。目前至少有 55.1%的中國人不能保證每天食用奶及奶制品, 58.7%的中國人每日食用奶制品量不足 300g。

為什么有一半的人不常喝牛奶?
是中國人不喜歡喝牛奶嗎?
我們通過洞察發現,國人拒絕牛奶大致有如下幾種原因:
》不習慣牛奶的味道

馬可·波羅在他的游記中說到,成吉思汗的隊伍長途行軍時,攜帶干燥過的粉末狀牛奶作為食物。這可能是關于奶粉的較早記錄。但喝牛奶的習俗沒有因為元朝統一中國而延續下來。中國傳統的飲食結構使味覺沒有關于牛奶的記憶,因此有些人會覺得牛奶難喝——嗅覺和味覺的不習慣是阻礙牛奶發展的直接因素之一。
》乳糖不耐受

其實乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問題,只是遠東人群發病率高于歐美人,黃種人和黑種人發病率高于白種人。因此有部分人即便喜歡喝牛奶,也難以飲用——乳糖不耐受導致的身體不適也是阻礙牛奶發展的重要因素。
》對國產奶信心不足

2009年,蒙牛特侖蘇OMP事件;
2010年,蒙牛中毒奶事件;
2011年,蒙牛1個月曝3起問題奶;
2012年,伊利奶粉汞含量超標……
系列問題事件,都導致我國消費者對國產奶業的安全健康信心不足,以至“洋奶”走俏。近年來,隨著國產奶的穩定發展,消費者對市場逐漸恢復信心,但相比之下仍然更信任國外市場。消費者對國產奶較大的擔憂來源于對奶制品的安全問題和奶源地污染上——安全問題成為減慢牛奶發展的主要因素。
》零售價高

但大部分中國人習慣于將牛奶作為禮品而不是日常飲品,尤其是二三線城市及鄉鎮地區的居民。究其原因,除了對牛奶高價值的認同,還有高價格帶來的心理滿足感。
據統計,2017年10月全國牛奶平均每升11.56元,而行業高端奶價格高達每升18-23元。按國內較低工資2000元計,購買1升普通牛奶需要工作近60分鐘,超過購買1千克大米所需時間(40分鐘);按同比關系,在美國1升牛奶工作時長不到6分鐘,1千克大米則需要6分鐘。
我國原奶價格更是高于全球。雖然近幾年國內奶牛養殖規模化程度逐年提升,但并沒有從根本上改變高投入低產出的弊端,使一杯奶自“誕生”起,成本就要比世界平均水平高三成——高價格成為阻礙牛奶發展的關鍵因素。
》混淆的觀點與謠言

》我國的牛奶趨勢

由此可見,當下牛奶營養健康的推廣已經深入人心,具有很高的普世認知。即便對于那些喝不慣和不能喝牛奶的人,經過現代教育,也同樣認同牛奶的價值,并成為潛在消費者。

中國人真的喜歡喝牛奶嗎?這其實是一個偽命題。牛奶營養健康已經得到了世界人民的認可,對于健康產品,人們會努力去嘗試,多次嘗試以后就會慢慢習慣,從而形成味覺記憶,接受牛奶的口感,喜歡上喝牛奶。

雖然銷量增長不一定源于喜歡喝牛奶,但喜歡喝牛奶必定會帶來銷量的增長。加上人民收入的改善和對健康的追求,未來中國牛奶市場還有巨大的提升空間,中國奶業才是真正意義上的萬億市場,這一點絕不是夸大之詞。
目前,從健康檢測結果上來看,我國人均鈣攝入量只有 366.1 毫克,都沒達到推薦量(800 毫克)的一半,所以每天喝杯牛奶是很有必要的。