在此，我們梳理了一些鮮奶創(chuàng)新案例，分析它們的創(chuàng)新形式和定位策略，并在此基礎上對當前的鮮奶創(chuàng)新趨勢進行總結(jié)，以揭示今后的品類創(chuàng)新機會，為廣大乳企提供借鑒與參考。
優(yōu)倍鮮奶是光明在中檔鮮奶市場上的主力產(chǎn)品，上市以來一直主打的是奶源限定概念——只選用優(yōu)倍專屬牧場的奶源，目前在保留該概念的同時又增加了“降溫概念”，將殺菌溫度從 85℃ 降至 75℃，保留鮮奶中更多的活性營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是免疫球蛋白和乳鐵蛋白，這是一種營養(yǎng)升級的創(chuàng)新方式，帶來了產(chǎn)品性價比的優(yōu)化；致優(yōu)是光明定位高檔市場的子品牌，主要賣點是選用法國低溫陶瓷膜過濾技術，1.4 微米孔徑科學除菌，保證鮮奶安全，另外還可以保留更多的活性營養(yǎng)物質(zhì)。
盒馬鮮生日日鮮定位是只售賣一天的鮮牛奶，通過時間限定來保證牛奶新鮮度。 同類產(chǎn)品案例有新希望“黃金 24 小時”；花花牛鮮牛奶強調(diào)的是 2 小時從擠奶到加工。同類產(chǎn)品案例有三元鮮牛奶，它強調(diào)的是從擠奶到消費者餐桌的時間。
目前，各品牌在表達新鮮時都喜歡運用時間概念。這一策略有著堅實的市場基礎，因為消費者認為影響牛奶新鮮度有三個重要因素，其中一個重要因素就是從擠奶到銷售之間時間長短。
除去時間因素外，地緣也是區(qū)域性乳品企業(yè)經(jīng)常用來訴求產(chǎn)品新鮮的因素，這些企業(yè)喜歡用“本地牧場”“家門口的牧場”等詞語來表明自己產(chǎn)品的新鮮程度。宣稱牧場距離近也是在說明一瓶牛奶到消費者手中的時間短，益益乳業(yè)便是一個例子。
2018 年，蒙牛同時在市場上推出三個鮮奶子品牌：“每日鮮語”“新鮮工廠”和“新鮮嚴選”。每日鮮語定位高端，突出三大賣點：專屬牧場、2 小時從擠奶到加工、每 100ml 含 3.6g 蛋白質(zhì)和 120mg 原生高鈣；新鮮工廠定位中高端，每 100ml 含 3.5g 蛋白質(zhì)和 115mg 原生高鈣；新鮮嚴選專供社區(qū)入戶渠道。 新希望千島湖牧場主打牧場概念，這也是乳制品營銷中常見的一種品牌定位形式，千島湖牧場鮮奶以千島湖的生態(tài)山水為品牌背書，彰顯高品質(zhì)鮮奶的形象。類似的品牌定位還有味全嚴選牧場鮮牛奶，它還附帶著牛奶成分無調(diào)整的概念。
三元極致有機鮮牛奶創(chuàng)新點是原料。當前，國內(nèi)乳品企業(yè)在進軍鮮奶的天然安全細分市場時除了高舉生態(tài)牧場大旗外，就是主打有機鮮奶概念。
區(qū)域品牌如何直面競爭
隨著液態(tài)奶市場份額的高度集中，行業(yè)格局正在加速洗牌。不少中小區(qū)域乳企不僅受到龍頭強勢擠壓，還遭遇擁有奶源、渠道優(yōu)勢的區(qū)域乳企的競爭，出現(xiàn)發(fā)展緩慢、收入增長乏力的情況。
有業(yè)內(nèi)人士認為，目前乳業(yè)強者越強，弱者越弱的局面已經(jīng)出現(xiàn)，隨著國內(nèi)乳業(yè)巨頭和外資乳業(yè)品牌的不斷進攻，將會有不少區(qū)域乳企退出市場。如何在液態(tài)奶領域占據(jù)一席之地，成為區(qū)域乳企不得不思考的問題。 1.精耕核心市場，立足大本營。
2019年區(qū)域乳品品牌應該深耕液態(tài)奶深加工市場，扎實建設好本埠市場，做好樣板建設，發(fā)揮地緣優(yōu)勢。要重點圍繞‘鮮’開展本地化服務，拼質(zhì)量而非數(shù)量，鎖定根據(jù)地做深度開發(fā)，在產(chǎn)品層面，加強酸奶、鮮奶的產(chǎn)品布局，深耕家庭服務。
平安證券的研報中也表示，根據(jù)估算，區(qū)域乳企自有牧場供奶占比多在40%以上，這有力支撐區(qū)域乳企低溫奶業(yè)務拓展，低溫收入占比也多數(shù)高達40%以上，而伊利、蒙牛低溫奶收入占比均不超過20%。地方乳企可以憑借歷史積累的本地牧場資源及深度覆蓋的區(qū)域渠道網(wǎng)絡，繼續(xù)盤踞當?shù)氐蜏啬淌袌觯l(fā)揮時間和空間優(yōu)勢。 2.培育增量市場，建設好冷鏈設施，加大輻射市場的培育。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國一、二線城市仍是乳制品的主要消費區(qū)，三、四線城市正處于乳制品消費習慣培育階段。未來有越來越多的城鎮(zhèn)家庭會追求營養(yǎng)與健康，會對乳企帶來新的增量。
不同于前二十年滿足常溫牛奶的普及型需求，在消費升級的大背景下，更符合健康、差異化消費需求的低溫奶對于奶源質(zhì)量和加工時間的要求是較高的。為了爭奪更大的市場份額，除了研發(fā)更多低溫新品供消費者選擇，各大乳企也加大了冷鏈物流配送的投入。
怎么到達消費者手中？乳制品是快消品，更要讓消費者更快、更好地得到。尤其是低溫乳品，由于保質(zhì)期短，運輸半徑天然受限。但是隨著冷鏈物流的快速發(fā)展，天潤奶車 4164 公里的較長專線，三天之內(nèi)，就能讓天潤酸奶一路從新疆烏魯木齊“酸”到廣州。客觀而言，正是不斷加強的冷鏈儲運設施建設，成就了區(qū)域乳企的“低溫”崛起。
新希望能夠做到 24 小時就供給消費者，這要靠科技，這就是收集、采集、加工、運輸和銷售整個全過程，要用現(xiàn)代的手段，包括高科技、數(shù)據(jù)化和冷鏈物流的配送體系及超市里邊的銜接。
廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司總裁馮立科：可以用比較大的冷藏車輛，把產(chǎn)品運到倉庫之外，然后通過小的車輛分配到各個點，建立衛(wèi)星配送倉為企業(yè)帶來幫助，銷售范圍可以擴展；第二個，冷鏈物流的費用相對來講，也會降低一部分。
尼平河乳業(yè)有限公司大中華區(qū)首席執(zhí)行官劉力：另外，加大產(chǎn)品線的豐富，在低溫的布局上面，巴氏鮮奶、低溫酸奶、低溫乳酪，可以豐富產(chǎn)品線，產(chǎn)品線豐富以后，就可以降低每一次的單次配送成本。 3.做好核心消費者研究，開發(fā)細分市場產(chǎn)品。
據(jù)網(wǎng)絡數(shù)據(jù)顯示，當前國內(nèi)市場的消費主力是“ 80 后”“ 90 后”“ 00 后”，而且消費者的年齡與消費需求的個性化程度呈反比，越年輕的消費者對于品牌的忠誠度也越低。因此，可以說，消費升級靠攏的并非是高價格、大品牌，而是個體的差異化需求。
成分越天然越好，保質(zhì)期越短越好，還要追熱點、換口味、搶眼球，消費者的需求成為極簡與極多變的雜糅體。新希望乳業(yè)董事長席剛曾表示，乳品行業(yè)不僅將在互聯(lián)網(wǎng)技術和新興科技的驅(qū)動下獲得新的生機，未來更好的乳品必將是創(chuàng)新技術、生活方式與消費洞察的融合。“創(chuàng)新不僅是從實驗室里的技術而來，更是從廣闊的市場變化中而來。
所以，中小乳企只有用一些創(chuàng)新手段，比如開發(fā)出口感非常豐富的低溫酸奶，依托區(qū)域優(yōu)勢推出瓶裝鮮奶等，用差異化的體驗才能引起消費者的注意。
尼爾森（中國）快速消費品研究部總監(jiān)牛瑛表示，通過對 2018 年全國主要子類銷售額增長貢獻數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，低溫乳制品增長更依賴新品推動。事實證明，正如鴨子浮水，水面上安穩(wěn)平靜，水下面的腳卻在不停地撲騰，乳企創(chuàng)新的步子不能停。天潤乳業(yè)提出“研發(fā)一代、儲備一代、生產(chǎn)一代”的產(chǎn)品創(chuàng)新思路，已研發(fā)和推出產(chǎn)品 60 多個。新希望乳業(yè)則頂著食品公司的牌子朝著生物科技公司的路子狂奔，建立了涵蓋全球先進技術和人才資源的研發(fā)“智庫”，孵化出從菌種到生產(chǎn)工藝各環(huán)節(jié)的研究平臺。
4.重視電商渠道的開發(fā)。
由于渠道的限制，區(qū)域性奶企很難完成大范圍的線下鋪貨。但是，在互聯(lián)網(wǎng)時代，這已經(jīng)不是問題。區(qū)域性的產(chǎn)品也可以實現(xiàn)全網(wǎng)絡營銷，一些“自帶流量”的爆款產(chǎn)品甚至可以帶火企業(yè)的全線產(chǎn)品。線上渠道開放的市場空間、龐大的流量，再加上網(wǎng)絡營銷方式的創(chuàng)新，這些體量不大的區(qū)域奶企在巨頭環(huán)伺的市場環(huán)境中找到了生存的“縫隙”。